"Ce petit bistrot de l’époque est né en 1852. Classé Café historique, il est désormais habillé d’une cuisine néo bistrot. C’est une cuisine qui se fait souvent sans rendez-vous, on passe on mange et on continue sa route. Le monde du travail s’y retrouve et fait des affaires, les touristes, eux, échangent des impressions… la partie de cartes de Pagnol est proche. La cuisine du France c'est avant tout un esprit ! Cette cuisine bistrotière est avant tout ménagère et intime, comme des papillons venus de l'enfance. Un endroit où l'on sert une cuisine franche et directe, qui, dans l'idéal, a été pensée «à la queue du marché»… elle s’étale alors sur l’ardoise du jour.

La farandole des senteurs commencera à 5 h du matin avec les cafés, les déjeuners complets, puis viendra l’heure du pastis et des olives… on écartera d’un revers de la manche les salades et les tartares pour se faufiler vers la glace du goûter et ainsi toucher du bout des doigts les lucioles estivales.

Le soir le spectacle sera autant en terrasse que sur la rue piétonne, les accents du sud seront traduits dans toutes les langues, pour se perdre dans la symphonie des cocktails à bulles et des plats Provençaux (aïoli, pâtes aux langoustes soupe de poissons, etc...).
Vous souhaitez un voyage culinaire, l’équipage du France vous attend…"